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長(zhǎng)沙食堂承包衛(wèi)生安全保障

項(xiàng)目類別：行業(yè)新聞

做為餐飲行業(yè)的核心，食品衛(wèi)生安全是重中之中，從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工到售賣，我司有較完善的要求與規(guī)定，每批貨貨物提供檢驗(yàn)檢疫證明，供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，三證建檔存證，做到有章可循、追溯源頭，

一、考核可以從以下維度進(jìn)行（供參考）：
序號(hào) 指標(biāo)
項(xiàng)目		 基本指標(biāo)
1 管理體制 食堂建有合理的內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)；實(shí)行全員聘任制和勞動(dòng)合同制。
2 制度建設(shè) 建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓(xùn)制度、考核獎(jiǎng)懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責(zé)，實(shí)行制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范管理。
3 人員配備 主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員應(yīng)具有相應(yīng)專業(yè)知識(shí)、懂得基本烹飪、服務(wù)知識(shí)。
4 采購(gòu)管理 要有監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管措施，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進(jìn)入食堂。
5 民主管理 要有健全的內(nèi)部民主管理措施，聽(tīng)取員工及監(jiān)管機(jī)構(gòu)的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
6 服務(wù)質(zhì)量 食堂員工服務(wù)程序操作規(guī)范，文明用語(yǔ)、禮貌服務(wù)、積極主動(dòng)，食堂就此餐秩序良好。
7
 		 伙食質(zhì)量
 		 主副食烹飪制作規(guī)范，飲食營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)配餐，講求工藝技術(shù)，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價(jià)格合理適中，盡量兼顧不同口味的員工的需求。
8 安全衛(wèi)生 所有員工能正確使用和管理炊具機(jī)械及消防設(shè)備、設(shè)施，食堂有嚴(yán)格的防火、防盜、防毒措施；
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，食堂要有衛(wèi)生許可證，所有員工都要辦理健康證方能上崗。
設(shè)立熟食間，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)使用、擺放，用畢清潔消毒；室內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開(kāi)餐完畢后對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行清掃。每周進(jìn)行全面清洗和消毒。
 
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